낫또의 효능 및 맛있게 먹는법

낫또의 효능 및 맛있게 먹는 법에 대해 알아보도록 하겠습니다. 최근에 저는 다이어트 식단을 구성하면서 빠지지 않는 식재료로 낫또를 빼놓을 수 없습니다. 낫또는 호불호가 확실한 음식으로 좋아하는 분들은 정말 좋아하지만 싫어하는 분들은 끈적이는 질감과 맛 때문에 거부감이 든다고 하는데요. 저도 처음에 낫또는 손도 못 대다가 낫또 비빔밥을 처음 먹어보고 반하게 되었습니다. 맛도 맛이지만 낫또는 건강에도 다양한 효능을 발휘한답니다. 오늘은 낫또의 효능과 맛있게 먹는법은 무엇이 있는지 살펴보도록 하겠습니다.

 

 

낫또란?

 

콩으로 만드는 낫또는 우리나라청국장과 비슷한 일본 발효 식품입니다. 대두를 낫토균을 이용해 발효시킨 일본 전통 식품으로 세계 5대 건강식품 중 하나로 선정되어 최근 우리나라에서도 큰 인기를 누리고 있습니다.

 

낫또는 한국의 청국장과 만드는 과정이 비슷하며, 둘은 공통으로 바실러스균으로 발효합니다. 청국장은 콩과 볏짚에 붙어 있는 '바실러스 서브틸리스' 종에 속하는 여러 균으로 발효합니다. 반면 낫또는 바실러스 서브틸리스균 중 하나인 '낫토균' 한 가지만 사용해 발효합니다. 이때 나오는 핵심 효소인 '낫토키나제'가 낫또의 유용성을 한층 강화합니다.

 

 

영양소 보존 측면에서는 청국장보다 낫토가 낫다는 주장도 있는데요. 그 이유는 청국장은 대부분 끓이는 방식으로 조리하게 됩니다. 이때 유익균, 단백질 분해효소, 비타민 B2 등이 상당 부분 파괴될 수 있습니다. 하지만 낫또는 생으로 먹을 수 있다는 장점이 있습니다.

 

낫또는 콩으로 만들기 때문에 콩의 영양성분이 대부분 들어 있습니다. 콩에는 단백질, 철분, 칼슘, 비타민, 식이섬유 등이 풍부합니다. '콩 단백질'로 불리는 이소플라본은 심장병, 고혈압, 당뇨병, 골다공증, 우울증, 암 등을 예방한다고 알려져 있습니다. 

 

낫또의 효능

 

① 성인병 예방

낫또의 효능으로 동맥경화와 같은 성인병 예방 효과를 기대할 수 있습니다. 낫토는 발효에 의해 콩이 본래 가지고 있지 않은 영양소가 더해져 영양가가 향상됩니다. 그 중에서도 낫토키나제는 혈전의 근원이 되는 단백질을 분해하는 효과가 있어 동맥경화 예방에 도움을 줍니다.

 

낫토키나제는 낫또의 끈적끈적한 점액 속에 들어 있는 효소입니다. 혈관을 막는 노폐물을 녹여 몸의 순환을 활발하게 돕는 작용을 합니다. 천연 혈전용해제로서 '혈관 청소부' 역할을 하는 것이지요. 몸의 순환이 원활하지 않아 손발이 차가운 사람에게 특히 좋습니다.

 

 

② 골다공증 예방

 

낫또의 효능으로 골다공증 예방 효과를 빼놓을수 없는데요. 낫토에 풍부하게 함유되어있는 비타민K는 칼슘의 뼈 흡수를 돕는 작용이 있어, 골다공증 예방에도 탁월한 효능이 있습니다. 또한 뼈에서 칼슘이 녹아 혈액으로 흘러나오는 것을 방지하는 역할을 하기 때문에 뼈 형성에 중요한 작용을 하며, 혈액 응고 성분을 만들어 상처를 입고 출혈이 발생했을 때 출혈을 멈추는 역할도 합니다.

 

낫또 1팩(50g)에는 비타민K가 300㎍이나 함유되어 있다고 합니다. 성인 1일 섭취 기준량은 150㎍이므로 낫또를 1팩 먹는 것만으로 하루 목표량을 충분히 보충할 수 있습니다. 칼슘이 많이 함유된 유제품이나 생선 등과 함께 먹으면 더욱 효과적입니다.

 

 

③ 피부미용 효과

낫토에 풍부하게 함유되어 있는 '이소플라본'은 폴리페놀의 일종으로 여성 호르몬인 '에스트로겐'과 비슷한 작용을 하기 때문에 탄력 있는 피부를 만드는 효과를 기대할 수 있습니다.

 

또한 골다공증의 예방과 갱년기 장애의 예방에도 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다. 갱년기 이후의 여성은 에스트로겐 분비량이 크게 줄어들기 때문에 여성은 특히 좋은 식재료라고 할 수 있습니다. 

 

④ 빈혈 예방

 

낫또의 효능으로 빈혈예방 효과도 있습니다. 낫또에 풍부하게 들어있는 철성분은 산소를 전신으로 운반하는 적혈구를 만드는 데에 필수적인 미네랄입니다. 또한 근육 내에 산소를 흡수하는 기능도 있어 부족하면 산소를 잘 흡수하지 못하고 근력 저하나 피로를 일으키는 원인이 되기도 합니다. 체내에서 흡수되기 어려운 영양소 중 하나이지만, 비타민 C를 포함한 식재료와 함께 섭취하면 흡수율이 향상됩니다.

 

⑤ 당뇨개선 효과

낫또에는 섬유질이 풍부하여 당의 흡수가 서서히 일어나도록 돕고, 트립신 억제제와 레시틴은 췌장의 인슐린 분비를 촉진시키므로 인슐린이 부족한 당뇨 환자에게 도움을 줍니다.

 

낫또에 풍부한 식이섬유는 혈당치의 상승을 억제하는 효과가 있어 혈당치 상승이 진정되면 췌장에서 분비되는 인슐린(혈당치를 낮추는 호르몬)의 분비량을 줄일 수 있습니다.

인슐린의 분비량이 줄어드는 것은, 「췌장에의 부담의 경감=당뇨병의 진전을 늦추어 신증이나 망막증이라고 하는 합병증을 예방하는」것에 연결되므로, 식이섬유는 당뇨병의 식사에 대해 적극적으로 도입해 주었으면 하는 영양소입니다.

일반적으로 식이섬유는 야채나 해조, 버섯류 등에 많이 포함되어 있습니다만, 특히 낫또에는 1 팩(50g) 당, 3.3g의 식이 섬유가 포함되어 있다고 합니다.

⑥ 비만예방

낫또의 효능으로 다이어트 효과를 기대할 수 있습니다. 청국장에는 B1, B2, B6, B12 등의 비타민과 칼슘, 포타슘 등의 미네랄이 풍부하게 함유되어 있습니다. 이러한 미네랄의 도움으로 신진대사를 원활하게 촉진시켜 비만을 예방해줍니다. 또한 낫또에 포함된 레시틴과 사포닌 또한 과도한 지방을 흡수하여 배출함으로써 비만을 억제해주는 역할을 합니다.

 

 

⑦ 두뇌발달 및 치매예방

낫또에 들어있는 레시틴이 분해되면 콜린이란 물질이 생성되는데 이 콜린이 신경전달 물질인 아세틸콜린을 생성하는 물질로서 두뇌를 위한 영양소라고 할 수 있습니다. 레시틴은 성장기의 두뇌발달에 도움이 될 뿐 아니라 중년 이후에 나타나는 뇌의 노화도 늦춰주므로 노인성 치매의 예방 효과도 기대할 수 있습니다.

 

⑧ 항암효과

낫또에는 제니스테인 이라는 물질이 풍부한데, 이물질은 유방암, 결장암, 직장암, 위암, 폐암, 전립선암 등에 효능이 있는 것으로 밝혀졌습니다. 사포닌 또한 항암효과에 탁월하며, 파이틱산, 트리빈 억제제 같은 항암물질도 들어 있습니다.

 

 

낫또 맛있게 먹는법

 

낫또 맛있게 먹는 법에 대해 알아보겠습니다. 낫또는 생으로 먹는 것이 가장 좋은 방법이지만 모양과 냄새 때문에 못 드시는 분들이 굉장히 많습니다. 낫또의 냄새가 싫은 분들은, 다른 식재료를 섞어 냄새를 줄이는 것이 좋습니다. 다양한 재료나 양념을 첨가하면 맛이 더 좋을 뿐만 아니라, 낫또의 독특한 냄새를 조금 누그러뜨릴 수도 있습니다.

 

일반적인 토핑에는 대파, 오이, 청양고추, 카츠오부시(말려 썰은 가다랑어), 김치, 김, 참치, 날계란 등이 있습니다. 일본인들은 날달걀을 통째로 넣거나 노른자만을 넣지만 날달걀을 먹는 것이 부담스러운 분들은 반숙 프라이부터 시작하는 것이 좋습니다.

 

저는 낫또 팩에 들어있는 소스를 다 넣고 와사비를 조금 더 첨가합니다. 특히 김치와 참치, 김을 넣어 비벼 먹으면 고소하고 정말 맛있습니다. 낫또는 밥뿐만 아니라 빵과 파스타와도 잘 어울리니 한번 도전해보시기 바랍니다.

 

 

낫또 보관 방법

낫토에는 발효를 일으키는 바실러스균이 살아 움직이므로 상온에 보관하면 계속해서 발효가 이루어지므로, 냉동 보관하시는 게 좋다고 합니다. 냉동보관(3개월)하면서, 먹기 5~10일 전에 냉장 보관하여 드시는 것이 가장 맛있게 먹는 방법이라고 하네요.

 

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